Formaggio DOP tipico della regione del Veneto, in particolare della parte settentrionale della provincia di Verona che corrisponde grosso modo alla Lessinia, al monte Baldo e alla fascia collinare prealpina veronese. Questo prodotto da tavola a pasta semicotta, con occhiatura minuta e di colore leggermente paglierino, è realizzato con latte vaccino parzialmente scremato da una o due mungiture consecutive.
Il sapore è fragrante e gradevole, ideale per creare ricette molto saporite, per gratinare le verdure o a scaglie con la polenta.
