Il Taleggio è un prodotto a Denominazione di Origine Protetta – Dop – che prende il nome dall’omonima valle situata nell’alto bergamasco. A pasta morbida e prodotto con latte crudo, ha origini antichissime. La sua stagionatura deve avvenire esclusivamente nel territorio previsto dal disciplinare del Dop per minimo 40 giorni. Questo formaggio viene salato a mano e fatto stagionare in casse di legno ubicate in grotte umide.
